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发布时间:2023-10-04 15:35:26 浏览: 次
1.红茶
红茶属于全发酵茶。红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的,它的制作方法主要是从绿茶,白茶的制伐演变而来的,只是在制作过程中比绿茶多了一道发酵的工序。红茶的生产最初起源于福建省武夷山一带,目前,茶区主要集中分布在海南,广东,福建,湖南,台湾以及安徽,浙江等地。
红茶根据制作方法不同,可以分为三类,即小种红茶,工夫红茶以及红碎茶。红茶以“红汤红叶”著称,其中名优品种主要有祁门工夫,正山小种,滇红工夫,宁红工夫。
红茶在加工过程中发生化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分,这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”,调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外,发酵烘制使多酚物质大大减少,因此红茶对胃的伤害性较小,具有促进消化、舒张血管、抗癌、抗衰老等作用。
2. 黑茶
因为制造黑茶所需的原料比较粗老,所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长,因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色,故被称为黑茶。
黑茶的品种繁多,三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶,还有各地有名的黑茶,像湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶等。
冬天饮用最应景,黑茶是后发酵茶,发酵程度很高,在微生物的参与下,转化出很多对人体有益的特殊物质。比如,安化黑茶的“金花”,就是一种益生菌,对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人,黑茶可补充膳食营养,助消化、解油腻、降脂降压。
3. 黄茶
黄茶是我国特有的茶类,属于轻微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”,这得益于其独特的制作工艺。
黄茶种类繁多,包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黄茶比绿茶更温和,原料细嫩,制作工艺与绿茶相近,功效当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺,也就是轻发酵,促进多酚类物质氧化,比绿茶口感更醇和,寒性更小。
4.青茶(乌龙茶)
青茶也称为乌龙茶,属于半发酵茶,既有绿茶的清香,又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后,叶片中间呈绿色,边缘有明显的红边,因此有“绿叶红镶边”的美称。目前主要分布在福建,台湾和广东等地,在浙江,四川,江西等地也有少量生产。
根据产地以及制茶工艺的不同,乌龙茶可以分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍,铁罗汉,水金龟,白鸡冠以及闽北水仙等;闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音,黄金桂等;广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等;台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙,阿里山乌龙等。
乌龙茶,最能提高能量代谢,原料成熟度高,是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素,具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香,通窍提神的效果很好。
5.白茶
白茶是福建特产,属于轻微发酵茶,是茶类里的特殊珍品,冲泡出来清鲜毫香,汤色清澈,品尝起来滋味回甘,因全身多白毫而得名,白毫银针、寿眉、白牡丹等都属于白茶。
老白茶更具药理成分,由于没有经过高温杀青,白茶有后期陈化的空间。简单来说,就是“耐放”,所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
新白茶,原料等级细嫩,口感鲜醇,具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶,随着陈化年份的延长,内涵物质转化,抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显,所以中医里会用老白茶入药。
6.绿茶
绿茶是属于不发酵茶,在绿茶的制作过程中,没有发酵这一工序。其茶汤清绿,具有多种保健功效,还可以防辐射。
绿茶产量居我国几大茶类之首,它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同,可以分为炒青绿茶,蒸青绿茶,烘青绿茶以及晒青绿茶。目前,我国的各个省份都有绿茶的生产,尤其是以安徽,湖北,湖南,江西,贵州,浙江等地居多。
绿茶的种类大概包括紫阳毛尖茶、六安瓜片、日照绿茶、 龙井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信阳毛尖等。
绿茶的抗氧化消炎效果佳,原料细嫩,是完全未发酵茶,最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质,像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多,所以,抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效,明显高于其他茶类。
如图
安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。
根据外形的不同,将绿茶分为六种:扁形茶,如西湖龙井、老竹大方、竹叶青等;
- 针形茶,如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等;
- 卷曲形茶,如碧螺春、都匀毛尖等;
- 圆形茶,如珠茶、泉岗辉白、涌溪火青;
- 芽形茶,如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等;
- 片形茶,如六安瓜片、太平猴魁。
根据杀青和干燥方法,将绿茶分为四种:
- 炒青绿茶,名优代表如碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等;
- 烘青绿茶,大部分用于窨制各种花茶,名优代表如黄山毛峰、顾诸紫笋、峨眉毛峰等;
- 晒青绿茶,利用日光进行干燥,如滇青、黔青、桂青、鄂青等;
- 蒸青绿茶,如恩施玉露、日式煎茶、抹茶等。
绿茶的口感特征:入口有微苦涩感,很快转为浓烈、醇爽、醇和、平和等滋味,有收敛性、回味爽快回甘。
绿茶性寒,合适体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用,天热、心躁之时品饮,给人清凉快新之感。
忌讳:肝脏病人忌喝,绿茶中咖啡碱经肝脏代谢,喝茶过多影响危害肝功用。孕妈妈和手术病人不宜喝,绿茶富含一种物质会阻挠重生血管生成。胃寒的人不宜喝,避免致使肠胃不适,神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜喝茶。
白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
李时珍在 《本草纲目》 中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿败毒的功效。
福鼎在嘉庆元年首创了银针以后,直到光绪十二年才开始制作商品化的白毫银针;而政和在光绪六年发现了政和大白茶,十年后才制出白毫银针。所以习惯上,人们把福鼎生产的银针称为“北路银针”,政和生产的叫“南路银针”,而白毫银针有时亦叫做“银针白毫”。(此段资料出自吴锡端、周滨《中国白茶》)
白茶性凉,适用人群和绿茶相似,但“绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝”,陈放的白茶有去邪扶正的成效。
忌讳:白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时恰当饮用。胃“寒”者则要在饭后饮用。白茶用量,通常每人天天只需5克就满意,老年人更不宜太多。别的茶也是如此,饮多了就会“物极必反”。
黄茶是中国独有的茶类,其金黄色泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱,按鲜叶老嫩度、芽叶大小,又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
- 黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶等;
- 黄小茶主要有沩山毛尖、平阳黄汤、秭归黄芽等;
- 黄大茶主要有皖西金寨、湖北英山和广东大叶青等。
主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省,湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶性寒,成效也跟绿茶大致相似,不相同的是口感,绿茶新鲜、黄茶浑厚。
忌讳:黄茶归于轻发酵茶,制造技能近似绿茶,富含许多的茶碱、茶多酚等成分,能影响胃部的活动,因而胃部不适者不合适饮用。其次,黄茶中富含鞣酸成分,会影响身体对铁的吸收,因而孕妈妈不合适饮用黄茶,否则或许构成胎儿缺铁。
青茶主要产于闽北、闽南、广东、台湾等,花色品种众多,是六大茶类中制作工艺最为复杂的类别,综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香,并有“绿叶红镶边”的美誉,有齿颊留香,回味甘鲜的品质特点。
- 闽北乌龙,以武夷岩茶为代表,“大红袍”最为有名。
- 闽南乌龙的代表有:铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙等。
- 广东乌龙的代表有:以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。
- 台湾乌龙的代表有:以青心乌龙和冻顶乌龙茶享誉茶界。
青茶即乌龙茶性平,适诱人群最广。有不少好的乌龙茶,格外是陈放佳的乌龙茶,会呈现令人愉悦的果酸,中医以为酸入肝经,因而有疏肝理气之功。乌龙茶中的武夷岩茶,更是特征显着,味重,“令人释躁平矜,怡情悦性”。凤凰单丛茶香气杰出,在通窍理气上尤为显着。
忌讳:忌空腹饮乌龙茶,由于这么很简略呈现茶醉的景象,呈现相似头晕、心慌、四肢无力等表现。
红茶是一种全发酵茶,创制时称为“乌茶”,茶叶在空气中氧化发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质,因此红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。
我国红茶按照加工的方法与出品的茶形,一般可分为三大类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
- 小种红茶,是最古老的红茶,其它的红茶都是从它这里演变出来的,有正山小种和外山小种之分,产于武夷山地区 1000 米以上的高山,如今那里已经实行了“原产地保护”。
- 工夫红茶,分为祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫、江苏工夫、铁观音红茶、粤红工夫。
- 红碎茶又叫CTC红茶,是国际茶叶市场的大宗茶品。红碎茶绝非普通红茶的碎末,而在红茶加工过程中,将条形茶切成段细的碎茶而成,故命名为红碎茶。产地分布较为广泛,在我国云南、广东、海南等地都有种植,主要对外出口;大吉岭、阿萨姆、肯尼亚等地也多产的是红碎茶。
红茶性温,合适胃寒、四肢发凉、体弱、年岁偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味十分好。甜入脾经,具有滋补气血,弥补热能,免除疲乏、谐和脾胃有好效果。红茶汤色红艳亮堂,心境低沉之时最宜饮红茶。
忌讳:结石病人忌饮红茶。往常心境简略激动或比照灵敏、身体较弱的人也不宜饮过多。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女人,不宜饮用红茶。
按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
按品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类。
- 紧压茶为砖茶,主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶,俗称四砖;
- 散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖;
- 花卷茶有十两、百两、千两等。
黑茶又称边销茶,主要适用于长期食用牛羊肉、奶酪,饮食中缺少蔬菜水果的人群。
对少数民族地区而言,长期饮用黑茶是补充必需矿物质和维生素的一个重要来源,在西北地区有“生命之茶”的美称。
黑茶性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,恰当寄存后再喝,口感和效果更佳。黑茶五行属水,入肾经。脸黑无光泽,嗓子胀痛,胃口减退,下痢,背脚酷寒,腰痛,精力阑珊者,饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮,凉饮热饮皆可,亦可煮饮更妙。
忌讳:患有严峻的动脉硬化、高血压病的人,在病况不安稳时不宜饮浓黑茶,由于黑茶茶叶内富含茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质,这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的风险,它或许推进脑血栓的构成。贫血病人、低血糖病人也不能喝黑茶。
茶在我们生活中没有明确的分类的标准,有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、自茶、黄茶和黑茶六大类,有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。我们这里主要是从制作工艺来分成六大类:
一、绿茶:不发酵茶,发酵度为0%。 西湖龙井、日照绿茶、庐山云雾、四川竹叶青、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、峨眉竹叶青、南安石亭绿、紫阳毛尖、六安瓜片、贵定云雾茶、蒸青煎茶、花果山云雾茶、湄潭翠芽、都匀毛尖。
二、白茶:微发酵茶,发酵度为5%-10%。白牡丹、贡茶、白毫银针、新工艺白茶、寿眉。
三、黄茶:轻发酵茶,发酵度为10%-20%。君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。
四、乌龙茶:半发酵茶,发酵度为30%-60%。武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂、铁观音、奇兰、水仙、黄金桂、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、冻顶乌龙。
五、红茶:全发酵茶,发酵度为70%-80%。正山小种、烟小种、滇红、川红、闽红、祁门、碎茶、叶茶、片茶、末茶。
六、黑茶:后发酵茶,发酵度为100%(后发酵:加工前是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成)。安北黑茶、边茶、普洱茶、六堡茶等。
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